Bursdagskaka: ostekake med lime og kokos

Ingredienser:

250 g søt havrekjeks (bixit)

50 g kokosmasse

125 g smeltet smør

6 gelatinplater

400 g Philadelphia ost

3 dl kremfløte

100 g sukker

1 ts vaniljesukker

2 lime

1/2 dl vann

1 beger jordbær

2-3 plommer eller annen frukt

Knus kjeksen og bland med kokosmasse og smør. Trykk kjejsblandingen godt ned i en springform på 22-24 cm i diameter. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Lag fyllet. Legg gelatinplater i kaldt vanni 10 minutter. Riv skallet av limen. Vips kremfløte, sukker og vaniljesukker. Visp inn kremost og limeskall til en luftig røre. Klem vannet ut av gelatinen og løsne de opp i ca 1/2 dl varmt vann. Ha saften av to lime oppi med gelatinen. Avkjøl litt før du tilsetter det i kremen. Bland godt. Fordel kremen over kjeksbunnen og la kaka stå kaldt i 3-4 timer, gjerne over natten. Pynt med jordbær og plommer i skiver. 

Skotske egg

Søndagsmiddagen idag ble skotske egg, denne nydelige, men ganske mettende retten, inspirert fra Sunnmøre :) 

Til 2-3 voksne trenger du:

1 egg per person

1 pk karbonadedeig

1 liten, hakket løk

Litt gul ost i terninger

Salt og pepper

1 egg til pensling

Ca 1/4-1/2 raspet brød

2 ss mel

Kok eggene nesten harde. Bland karbonadedeig, løk, ost og salt og pepper. Form karbonadedeig-blandingen til en ball, lag et hull i midten og legg i egget, form som en ball med egg i midten og karbonadedeig rundt. 

Pensle med egg, rull i en blanding av mel og brød. Legg eggene i en ildfast form og stek midt i ovnen ved 175 grader i 40 minutter.,

Lag tomatsaus av smør, mel, vann, buljong og tomatpure. 

Server med nykokt ris og salat. 

Kyllingpai

Perfekt til jentekveld eller hvis du og kjæresten skal kose dere litt ekstra. 

Lag paideig ved å blande 

3.5 dl mel

150 g romtemperert smør 

2 ss kaldt vann

Ha deigen i ei paiform, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i 10 min. 

Forbered fyllet. 

2 kyllingfilet i strimler stekes med salt og pepper

1/2 brokkoli i små buketter, kokes 5 min

1 løk hakkes

1/2 purre kuttes smått

1 paprika i strimler

1 tomat i båter

200 g spinat, stekes lett i smør

100 g fetaost i biter

Revet ost (mozarella)

Visp sammen

3 egg

1 boks rømme

Salt og pepper

Ha fyllet over paibunnen. Hell over egg-blandingen. Ha revet ost på toppen. Stek ved 220 grader i ca 30 min. 

Nydelige, heimelaga fiskekaker

Middag lager vi uansett hver dag, og nå den siste tida har vi fått masse god hjelp i steinrøysa på tomta av både svigerfar og Kjetil. Så hvorfor ikke utvide middagen litt, dekke til fire istedetfor to, og være enda flere til å nyte fiskekakene? For denne oppskrifta var virkelig god!! 

Til to personer trenger du (bare å øke til flere):

400 g sei/torsk filet, gjerne frossen

1 ss olivenolje

1 egg

3 ss persille, finhakket

2 store sjalottløk, raspet/finhakket

2 ss majones

2 ss diljonsennep

8 ss knust kavring

3 dråper tabasco

1 sitron, saften av

Grovt havsalt

Nykvernet pepper 

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg fisken utover i en ildfast form (del gjerne opp i mindre stykker). Hell over olivenolje og stek i ca 15 min til fisken er gjennomstekt. Avkjøl.

2. Visp egget, tilsett finhakket løk, majones, sitron, sennep, tabasco, persille, kavring, salt og pepper. 

3. Hell alt vannet av fisken. Del opp i flak. Rør fisken inn i løk/egg-blandingen. Bland godt, gjerne med hendene. 

4. Form fiskekaker i passende størrelse og stek i smør ca 2 min på hver side til de er gyldne. 

Tips: lager du fiskekakene på forhånd, kan de legges i en ildfast form med aluminiumsfolie over og varmes i ovnen ved 150 grader i ca 15 min, da blir de ikke tørre. 

Serveres med nykokte poteter, revet gulerot, smeltet smør med frisk persille og rømmedressing. 

Rømmedressing: rømme, knust hvitløk, dill og sweet chili saus. Smak til.