Pannestekt laks med grønnsaker i sitronsaus

Dagens middag var denne herlige laksen hentet fra Trines matblogg.

Anbefales!

Eplepai til dessert

Dersom du ønsker å lage en smakfull eplepai til dessert en dag, som slettes ikke tar lang tid å lage, kan jeg anbefale denne oppskriften som jeg har fått av min kjære tante.

Paideig:

180 g smeltet smør

3/4 dl sukker

3 dl havregryn

3 dl hvetemel

Smelt smøret, og ha i sukker, havregryn og hvetemel. Trykk deigen ut i en paiform og stek ved 200 grader i 10-15 minutter.

Eplefyll:

6 epler, skrelles og deles i båter

2 ss brunt sukker

2 ss perlesukker

1 dl rosiner

1 dl mandler eller andre nøtter

1 ts ingefær

1 ts kanel

Aprikossyltetøy

Legg eplebåtene på paibunnnen. Drypp litt aprikossyltetøy over eplene. Bland sammen sukker, rosiner, mandler, og krydder. Hell blandingen over eplene. Stek paien ved 200 grader i 20 minutter. Server lunken med is, krem eller vaniljekesam.

Grønnsakslasagne og den store vaffeldagen! I´m back!!

Det bar sine naturlige årsaker at jeg ikke har vært søærlig aktiv her den siste tiden (les: ligget strak på sofaen og gått i skytteltrafikk til toalettet). Men nå er jeg tilbake for full energi og livslyst! Og blogger igjen om de beste retter jeg vet om! 

Idag var svigers invitert på middagsbesøk, og tirsdagens meny var grønnsakslasagne (ifølge mannen: vegetaraften!, og han var veldig skeptisk...). Dette er en veldig god rett, som metter mange mager, men du må ha litt tid og tålmodighet. Det er mye som skal kuttes!

Til 4-6 personer trenger du:

2 løk

4 hvitløksbåter

1 squash

2 stangselleri

2 paprika

2 gulerøtter

1 persillerot

1/8 hodekål

olje til steking

800 g hermetiske, hakkede tomater

baldpersille (eller vanlig persille)

1 1/2 ss presset sitronsaft

salt og pepper

1/2 ss sukker

3 ss smør

5 ss hvetemel

6-7 dl melk

150 g revet ost

1 pk lasagneplater

(salat og ei potte basilikum ved siden av til serveringen)

Kutt alle grønnsakene opp i små biter. Dette kan med fordel gjøres dagen før og oppbevares i lufttette bokser i kjøleskapet. Stek alle grønnsaksbitene i ei stekepanne et par minutter, før du har dem i en stor gryte.

Bland alle grønnsakene i gryten sammen med tomatene og persille. La det hele småputre til grønnsakene er møre. Smak til med sitron, sukker, salt og pepper. 

Lag hvit saus ved å smelte smøret, tilsette hvetemel og rør inn melk. La koke noen minutter. Spe med melk dersom sausen blir for tykk. Ha litt av osten i sausen. Rør godt.

Legg grønnsakssaus, lasagneplater og hvit ostesaus lagvis i en stor, ildfast form. Strø over revet ost. Stek ved 200 grader i ca 40 minutter. 

Serveres varm med en deilig salat og frisk basilikum. Vi hadde også en skål rømme og pepper på bordet. 

Til tross for mannens skepsis, og faktum at dette var en ordentlig vegetarrett, falt middagen i smak. Og svigers var også fornøyde! Siden det idag er tirsdag 25. mars, og den store vaffeldagen (funfact: egentlig en svensk tradisjon ifølge mannen), måtte vi steke vafler. Derfor ble det disse herlige hasselnøttvaflene med jordbær, is og sjokoladesaus:

Til ca 15 vafler trenger du:

125 g hasselnøttkjerner

100 g smeltet smør

100 g melis

4 egg

1 ts bakepulver

300 g hvetemel

2 1/2 dl melk

1 dl kremfløte

revet skall av 1/2 sitron

Ha hasselnøttene i en tørr, varm stekepanne. Rist nøttene. Avkjøl og gni dem med hendene til det meste av skallet er falt av. Ha de i en matprosessor og kjør til en fin masse. Eller vær kreativ som meg (dersom ikke du heller har en matprosessor) og kjør dem med en stavmixer (bare ha over litt aluminiumsfolie over bollen siden det ellers vil sprute nøtter både hit og dit (les: egen erfaring)). 

Lag vaffelrøre av de andre ingrediensene og tilsett hasselnøttene og sitronskall til slutt. La røren hvile i 15 minutter. Stek vaflene og legg dem på rist. Server med is, jordbær og sjokoladesaus og her er det bare kreativiteten som setter grenser!! Lykke til!

..og vi var alle enige om at det hadde vært en fin kveld..

Eltefri matpakke

Så var tiden kommet for biltur igjen :) og da trengs litt god nistemat, så denne gangen ble det eltefritt brød med mandler, smurt med smør, salat, skinke, Jarlsberg, avokado, tomat og agurk. Oppskriften på det eltefrie brødet fant jeg i et blad på sykehuset en dag jeg satt der og ventet, og den lyder:

600 g hvetemel

112 g rugmel

1/4 ts tørrgjær

2 ts salt

1,5 ts honning utrørt i litt varmt vann

100 g mandler, hakkede

Ca 4 dl vann, romtemperert

Bland alt det tørre. Ha i det våte. Rør raskt sammen. La heve i 12-18 timer. Hvelv ut på et melet bakepapir. Brett fire ganger. Hev 2 timer til. Varm opp ei 4,2 L jerngryte i stekeovnen til 250 grader. Ha i deigen, rist litt på gryta, og stek med lokk i 30 minutter på 250 grader. 

Vel bekomme!

Karri kylling på indisk vis

Idag var det indisk på menyen. Karri kylling med ris, salat og naan. Mmm! (glemte desverre å ta bilder av mannen idag, Sveinung!)... 

Til to personer (og litt til overs) trenger du:

1 gul løk, i tynne båter

1 rød paprika, i biter

litt olje

1 finhakket chili

2-3 finhakkede hvitløksbåter

1 ts malt ingefær

1 ss rød karripaste (fås på rema1000)

1 boks hermetiske, hakkede tomater

1 dl vann

2 kyllingfileter

1 ss garama masala krydder (de har det på OBS)

salt og pepper

ca 1 dl youghurt (enten matyoghurt eller tine naturell, jeg brukte sistnevnte).

1 pk naanbrød

salat

ris til to personer

Fres løk og paprika i olje i stekepanna til løken er myk og blank. Ha i ei gryte. Ha i chili, ingefær, hvitløk og karripaste. Fres sammen et minutt. Tilsett tomater og la småkoke mens du lager kyllingen.

Skjær kyllingfiletene opp i biter og krydre med garam masala, salt og pepper. Stek på høy varme i panna til de er brune. Rør i panna ofte så de ikke brenner seg! Ha kyllingen i gryta sammen med vann. La småkoke til kyllingen er gjennomkokt. 

Ha i yoghurten helt til slutt, ikke kok yoghurten, men server straks. 

Tilbered ris underveis. Lag salat av salatblader, agurk og tomater. Vi brukte ferdiglagde naanbrød, da jeg ikke orket å bake idag. Tilbered etter anvisning på pakken. 

Til dessert idag ble det rett og slett en god kopp kaffe med sjokolade og vaniljesmak (fra coop) med en skive appelsin i. Mmm! (heller ikke her har jeg fått tatt bilder av mannen, men han likte det han!)

Synnøves pølsegrateng

Lyst på en rask og veldig god middag idag? Da kan jeg anbefale Synnøves pølsegrateng. Denne retten er jeg sikker på at alle barn liker også!

Det du trenger til ei mellomstor, ildfast form (ca 3-4 voksne personer) er:

4 middagspølser uten skinn, i skiver
2-3 poteter, i tynne skiver
Makaroni
1 liten boks med tomatpure
Ost til å ha på toppen
Gastromat krydder

Kok makaronien etter anvisning på pakken. Smør den ildfaste formen. Legg halvparten av potetskivene nedi forma. Legg halvparten av pølsene over potetskivene. Bland tomatpureen inn i makaronien. Legg potetskiver over makaronien. Ha pølseskiver over disse. Krydre godt med gastromatkrydder. Ha over ost. Stekes i ovnen ved 220 grader i ca 30-40 minutter (til potetskivene er gjennomstekte).

Anmeldelse/matkritikk

Vurderer du restaurantbesøk i Lyngdal, kan vi IKKE anbefale Paulsens hotell. Vi hadde vår verste (men kanskje også morsomste) bryllupsdagsfeiring her idag. Mamma og pappa har vært gift i 29 år og inviterte oss barna med ut på middag.

Alle var sultne og gledet seg til et godt måltid mat. Særlig ungene som ville ha pølse. 

Vi kom til et hvitt, gammeldags bygg i nærheten av Lyngdal sentrum, med gamle tønner og møbler utenfor. Det knirket i døren da vi gikk inn og kom inn i et gammeldags innredet rom med koselige, små stuer. Små bord med duk og parafinlamper sto tett rundt oss. Vi hadde på forhånd reservert bord da vi var 10 personer med smått og stort.

Vi bestilte maten i kassen (litt ala Egon) og mamma betalte hele sulamitten. Så satte vi oss ned ved et spisebord innerst i restauranten. Vi hadde forventninger til god mat, raskt servert (som plakaten utenfor antydet). Så begynte selve opplevelsen:

Vi ventet og ventet og ventet.. Etter en times venting kom det noe mat. Vi ble servert pølser og potetstappe til en av ungene, men da kelneren ville sette fra seg indrefileten, viste det seg at ingen rundt vårt bord hadde bestilt det. Kelneren beklaget at hun visst hadde servert feil bord, og tok med seg både indrefileten og pølsen igjen. Til Olivias fortvilelse. 

Gjengen er klar for mat..men en har ikke fått enda..

Da foreslo pappa at mamma burde sjekke kvitteringen. Sjekke at hun hadde betalt for det vi skulle ha. Hun dro den opp og det viste seg at hun hadde betalt for 4 indrefileter som noen andre spiste på, og ikke et øre for det vi hadde bestilt. Kelneren beklaget så mye, dette skulle vi få ordna opp i etterpå. 

Så ventet vi ytterligere ti minutter. Så begynte det å komme mat igjen. Vi fikk servert svinenakker, lange og pølser med stappe til Jakob. Merete og Edgar fikk millionbøff, som var hovedsakelig stappe med brun saus og spor av kjøtt. Jeg fikk ei fiskesuppe uten fisk med sånn smak du finner i fiskebolleboksens kraft. Og Olivia fikk ingen mat. Vi ga beskjed og kelneren beklaget så veldig, den skulle komme snart.

Fiskesuppe uten fisk..

For de som drakk kaffe, lå halvparten igjen i koppen..!

Pappa åt raskt opp og ble sånn passe halvmett. Jeg klarte et par skjeer av suppen før det automatisk sa stopp. Og Olivia venta fortsatt.. Vi ga beskjed igjen, og kelneren beklagde og sa at det kom snart.

Laber stemning..

Vi tøysa litt med at de var tomme for pølser og måtte ut å kjøpe. Etter en halvtime, og de fleste hadde spist mat, hadde Olivia fortsatt ikke fått mat. Vi ga beskjed og kelneren beklagde. Så sa hun at Olivia skulle få gratis drikke og mat (om den nå engang skulle komme!). Hun fikk et stort glass cola med isbiter. Det lettet noe på humøret. 

Cola!

Etter førti minutter gikk vi i dessertbuffeen som idag var gratis, og Olivia bestemte seg for å ta desserten før middagen idag. Etter 43 minutter (da 43 minutter ETTER at vi andre hadde fått mat), fikk femåringen endelig pølsa si (med beskjed om at det var nytt på menyen, at det var derfor det tok så lang tid). Pussig, tenkte vi, siden Jakob for 43 minutter siden hadde fått de samme pølsene. Men på de 43 minuttene hadde de bytta ut stappa med hele potetskiver!

Endelig kom maten! Legg merke til potetene under pølsene!

Flaks for meg at Olivia ikke likte potetene, så fikk jeg en deilig middag med potetskiver dyppa i ketsjup. Etter ei halv pølse var fortært kom det fra Olivia: æ likte ikke pølsene.. Så fikk Edgar også spist seg sånn noenlunde mett!

Ellinor var nok den lurere av alle, som i sin fireårstrass, bare ville spise dessert idag. 

Det skulle egentlig bare mangle at mamma fikk rabatt på middagen da hun skulle ordne opp med betalinga etterpå. Og vi fikk tre slikkepinner med på kjøpet!

På vei til bilen så vi noe som liknet mistenkelig på fisken fra fiskesuppa i en fontene utenfor... Men heldigvis var ikke knøtten kro langt unna, og kro måtte nok engang redde oss fra dårlig humør vestover!

Sunn mat. Raskt?...

Ovnsbakt torsk med potetstappe og karamellisert løk

Det er tirsdag og tid for fiskemiddag igjen! Idag prøvde vi oss på en ny vri med torsk og spekeskinke med karamellisert løk til. Det slo an!

Slik lager du den fantastiske fiskemiddagen:

ca 600 g torskefilet uten skinn

3 spekeskinkeskiver (brukte serrano skinke)

Frisk estragon

Grovt havsalt

Pepper

Cherrytomater

Skjær fisken i passe store stykker. Strø over havsalt og la ligge og trekke i ca 15-20 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken med et kjøkkenpapir. Dryss over litt sort pepper og legg en estragonkvast på hvert fiskestykke. Pakk hvert fiskestykke inn i spekeskinke. Legg cherrytomater i ildfast form sammen med fiskestykkene. Stek ved 160 grader i 25-30 minutter.

4 poteter

Litt matfløte

1 ss smør

Salt og pepper

Skrell og del potetene i biter og kok i usaltet vann i 15 minutter. Hell av vannet og mos potetene til den konsistensen du ønsker (jeg er ikke så glad i potetmos, så jeg har mye biter i). Rør inn en klatt smør og spe med matfløte til du får den konsistensen du ønsker (mannen ønsker en ikke altfor blaut stappe, så vi brukte ca 2 ss matfløte). Smak til med salt og pepper. Ha eventuelt i små, ildfaste former og dryss eventuelt litt ost over (mannen liker dette, men jeg vil helst ikke ha ost på, så derfor er det genialt med små porsjonsformer!). Stek i ovnen sammen med fisken de siste 10-12 minuttene.

1 rødløk i båter

Olivenolje

1,5 ss sukker

1,5 dl vann

0,5 dl balsamicoeddik

1 plate gelatin, bløtlagt

1 ss grov sennep

1 ss smør

Salt og pepper

Legg gelatinplaten i kaldt vann i ca 10 minutter. Stek rødløk i båter i litt olivenolje til den er brun og myk. Tilsett sukker og rør til sukkeret har karamellisert seg. Bland vann og balsamicoeddik. Hell over rødløken. La koke opp. Klem av vannet av gelatinplaten og ha i stekepanna. Rør godt. La småkoke til halvparten av væsken har kokt inn. Rør inn en klatt med smør og smak til med sennep, salt og pepper. Denne er absolutt nydelig i smak!!

Dette var fantastisk gode smaker sammen, og mannen savnet ikke engang sausen (som han jo er litt avhengig av!)

Fastelavensbollene

Det er fastelavenssøndag. Eller fleskesøndag (fra gammelt av). Det er siste søndagen før fastetiden, som varer til påske. Fasten innledes etter den romersk-katolske kirkens skikk på askeonsdag (som er kommende onsdag) etter tre oppfetingsdager (søndag, mandag og tirsdag). Fasten varer i 40 dager før påske (ikke medregnet søndager). I fastetiden skulle man holde fokus på Bibelen og det som står skrevet der, på bønnen og livet med Gud. I dag er det vanlig i mange kretser, istedetfor å faste fra mat, å faste fra annet som opptar hverdagen og holder oss borte fra Gud. Jeg og mannen har inngått en avtale om å faste fra mobiltelefonen og særlig sosiale medier (som vi bruker vanvittig mye tid på). Vi skal ikke ha mobilen med i selskap eller sammenkomster med andre mennesker, vi skal ha forbud mot telefonbruk på soverommet og ellers ikke måtte sjekke insta eller face før vi spiser eller gjør andre ting. Men frykt ikke, kjære lesere, jeg kommer fortsatt til å skrive et blogginnlegg i ny og ne, bare ikke før måltid eller midt inne i en samtale med mannen!

Siden det jo er fastelaven idag, bakte vi gode, saftige og store boller med jordbærsyltetøy, krem og melis. Nå skulle vi virkelig feite oss opp! Oppskriften er hentet fra Trine og den finner du ved å klikke her. 

(måtte stille opp en willow tree engel for at du virkelig skal se hvor store bollene ble!)..

Pestopasta med kylling og tomat

I ettermiddag satte vi oss i sofaen for å se film. Midt inni filmen ble vi plutselig sultne og innså at det var en stund siden frokosten.. Så da pauset vi filmen, heiv oss rundt og laget en fantastisk god søndagsmiddag på 15 minutter. Helt genialt. Til denne fantastiske middagen trenger du:

Pasta til så mange som du skal servere til, kokt etter henvisning på pakken (bruker tagliatelle)
1 glass pesto (eventuelt hjemmelaget - hvis du vil bruke litt lengre tid), blandes inn i ferdig pasta
1 tomat og 4 cherrytomater (til to), oppkuttet i båter
2 kyllingfileter (holder nok til 3), i strimler, stekt over sterk varme og krydret med paprikapulver

Anrettes pent på en tallerken, og ha over litt cremet balsamicosaus. NYT!

Anbefaler denne! Supergod til mye! Finnes på matbutikker med bredt utvalg (som Meny, Mega, ICAsupermarked ++)

Eltefritt brød i Le Creuset

I anledning vår 5 måneders bryllupsdag, fikk jeg rosemary Le Creuset støpejernsgryte av mannen. Så til frokost i helgen laget vi dette eltrefrie landbrødet:

325 g hvetemel

100 g siktet rugmel

50 g grov sammalt hvete

1/4 ts tørrgjær

1,5 ts havsalt

3,5 dl romtemperert vann

1/2 ts honning rørt ut i ca 0,5 dl varmt vann

Bland sammen alle de tørre ingrediensene. Tilsett honning og vann. Rør raskt sammen til en løs deig. Sett på lokk/under plast og la heve i 12-20 timer (jeg hevde den i 19 timer..).

Legg et bakepapir utover benken. Strø over godt med mel. Hell ut deigen. Brett som på denne videoen. Hvelv over bakebollen og la heve to timer til. Sett jerngryta med lokk inn i kald ovn. Sett temperaturen til 250 grader. Ta ut gryta av ovnen når den er varm og hell i deigen ved hjelp av bakepapiret. Ha på lokk. Stek brødet i 30 minutter. 

Etter frokost gikk vi en fantastisk tur på Vistnes, langs sjøen, til Vistnes fyr. 

Siden vi var ute så lenge, fikk fastelavensbollene en lang hevetid, og ble digre!! (Oppskriften kommer senere idag)