Kyllingwraps til bilturen

Vi er på vei til Sørlandet, og for at vi skal komme oss raskt avsted, er det lurt med rask middag som helst kan inntas i kjørende tilstand. Da ble valget kyllingwraps (basert på det vi har i kjøleskapet etter siste ukes meny). Dette trenger du:

Kyllingfilet i biter, stekes med tandoorikrydder

Rødløk, hakket

Selleri i små biter

Redikker i små biter

Litt agurk i små biter

Vårløk, hakket

Hjertesalat blader

Pesto

Tortillalefser

Smør lefsene med pesto. Legg et salatblad i hver lefse. Legg på fyll. Rull sammen. NYT! God tur!

Minestronesuppe

Vi har slått oss på suppe-bølgen nå i den kalde vintermåneden. Og hva er vel bedre enn ei varm og god suppe etter å ha vært ute og jobba i vind og blåst? Minestronesuppa er ei suppe med mye smak og mye godt i!

Til fire-fem personer trenger du:
2 chorizopølse, eller annen krydret pølse
1 middels stor hakket løk
2 ss olivenolje
2 middels store gulrøtter i skiver
1 middels stor pastinakk i skiver
8 store tomater i biter
1 liten (280 g) squash i båter
1 1/2 l grønnsaksbuljong
400 g hvite bønner
3 selleristilker i strimler
3-4 reddiker i båter
1 hvitløksfedd
150 g friske spinatblad
ca 3 ss pesto
1 ts flaksalt
pepper
revet parmesan

1) Skjær chorizoen i 1 cm tykke skiver. Forbered alle grønnsakene. Fres først løk og chorizo i olivenoljen i en stor gryte.
2) Tilsett deretter gulrøtter, pastinakk, squash og tomater. Tilsett buljongen. Kok opp og legg på lokk. La koke på svak varme i 15 minutter.
3) Tilsett avrente bønner, selleri og reddiker. Press hvitløk over. Kok i ca 5 minutter til.
4) Tilsett hele små eller oppkuttede spinatblad - de skal såvidt bli varme. Rør inn pesto. Smak til med flaksalt og pepper.
5) Sett ei skål med revet parmesanost og ei skål med salt på bordet, så kan gjestene forsyne seg med så mye de vil over suppa.

NYT!

En helg med koselig besøk og GOD mat!

Fredag kveld kom Olivia, Merete og Edgar på besøk til oss. Klokka var alt halv elleve på kvelden før de var framme, men fem år gamle Olivia holdt koken enda! Vi satte igang med å lage den gode smoothien, og de fikk servert Hannas gode pizzasnurrer (oppskrift kommer senere). 

Lørdag morgen fikk foreldrene sove lengre mens "spreke" tante og onkel koste seg med barne-tv sammen med morgenfuglen. (litt trøtte var vi..som du ser).

Etter en god og lang frokost, og en tur innom lekebutikken i Randabergbyen, pakket vi piknikkurven, dro på oss varmedressene og klatret opp på Randabergfjellet i stormen. I piknikkurva hadde tante Kristin pakket med den heimelaga gulrotsuppa, pølser på termos, Konsmobakte lefser og varm kakao. Det var godt med noe å varme seg på!

Vi blåste heldigvis ikke avsted (selv om det var nære på for Olivia en gang), og kom oss velberga i hus igjen. Mennene campet på sofaen med tv-titting, mens damene forsvant med saks og børste inn på badet. Olivia fikk lov å male på ei t-skjorte, og koste seg i lang tid med det!

Da kvelden kom, barnet hadde sett barne-tv sammen med alle de voksne og spist nesten en hel skål med sukkerholdige søtsaker, og lagt seg, satte de voksne igang med kveldens store matprosjekt på kjøkkenet. Hjernen bak menyen måtte tilfeldigvis lese godnatthistorier for barnet, så de tre andre klødde seg litt i hodet, studerte oppskriften og fikk sammen til et helt fantastisk godt måltid! Jeg var veldig fornøyd, og all maten gikk ned på høy kant! 

Heimelaga quesadillas:

Du trenger:

12 tortillalefser

175 g finrevet cheddar ost

1 stor finhakket rød søtpaprika

4 ss finhakket frisk koriander

2 finhakkede chilier uten frø

5 strimlede vårløk

stekt karbonadedeig med spisskummin og eventuelt litt salt og chilipulver 

Bland cheddar, paprika, koriander, chili og vårløk og fordel på halvparten av tortillalefsene. Brett lefsen i to og klem sammen. Varm en stekepanne og varm to doble "pannekaker" om gangen. Stek uten fett i ca 2 minutter på hver side. Legg dem i ens tabel på en tallerken under et håndkle så de holder varmen. Skjær eller klipp dem deretter i 6-8 biter og server med stekt karbonadedeig, rømme og avokadorøre.

Avokadorøre:

Du trenger:

1 moden avokado

salt og pepper

litt maisolje

Mos avokadoen grovt med en gaffel, og tilsett salt og pepper. Hell i litt maisolje og rør rundt.

Edgar spiste den sterke, meksikanske retten UTEN rømme! (det var sterkt!)

Søndagen dro vi på Stavanger barnemuseum, og Olivia storkoste seg med nye og gamle leker. Søndagsmiddagen ble inntatt på en "ordentlig restaurant" (Egon) ifølge Olivia. Stas var det. Nå håper vi det ikke er så lenge til de kommer på besøk igjen! Men vi ses til helga uansett!!

..og mannen skrøt av fiskemiddagen til langt utpå kvelden...!

Vi prøver å ha fisk til middag ca to ganger i uka. Det finnes utrolig mange gode fiskeretter, men etter at vi kjøpte estragonsalt i Kroatia ifjor høst, har vi falt helt for den pannestekte torsken. Estragonsalt kan lages helt selv også ved å blande maldon havsalt og tørkede blader av estragon. 

Idag var det stekt torsk på menyen og mannen syntes dette var helt himmelsk! Noe av æren for det må nok også gå til den gode, fyldige, hjemmelagde fiskesausen som jeg her en dag kom over i en av mine absolutt yndlingskokebøker: "Under valnøttreet".

Her kommer oppskriften på den fantastiske fiskemiddagen til 2 personer (så kan kanskje du også imponere kona eller mannen eller kjæresten din en dag!):

Fisk:

4-5 gourmet torskefileter fra Findus

estragonsalt

hvetemel

smør til å steke fisken i

Bland saltet og melet. Tin og tørk fisken godt. Vendes i mel/salt blandingen. Stekes godt på alle kanter på svak varme i stekepanna. 

Poteter:

3-4 poteter

vann og salt

Skrell potetene og del i to. Kokes i lettsaltet vann i 20-25 minutter. 

Fiskesaus:

25 g smør + 1,5 ss hvetemel

2,5 dl vann + 1,5 ss fiskefond eller 2,5 dl smaksrik, redusert fiskekraft

1,25 dl kremfløte + 1/4 dl senere i oppskriften

1 eggeplomme, ca 1 ss ferskpresset sitronjuice

salt, hvit pepper, 2 ss hakket dill

Smelt smøret i ei gryte på svak varme. Visp inn melet. Tilsett vann + fiskefond eller fiskebuljong, litt om gangen. Rør inn 1,25 dl kremfløte. Rør hyppig. Kok opp og la småkoke ca 3 minutter. 

Visp sammen eggeplommen med 1/4 dl kremfløte. Vend det langsomt inn i den varme sausen. La det småkoke på svært svak varme, rør ofte. Det skal ikke koke! Smak til med sitron, salt, hvit pepper og dill. Server sausen mer eller mindre omgående.

Godt bakverk til helga?

Til helga får vi besøk av ei lita niese og hennes foreldre. Det gleder vi oss veldig til. Og da er det ekstra hyggelig å ha nybakt brød i hus. Idag bakte jeg Trines flerkornbrød, og de ble kjempegode! Anbefales på det varmeste :)

Oppskrifta finner du her.

Ellers denne uka har vi bakt bananscones. Ja, vi! Mannen var også med (han syntes det var veldig gøy å mose bananen :)). Og sconsene ble verken smuldrete eller tørre som scones flest pleier å bli når jeg baker dem. Hurra for banan!

Her kommer den fantastiske oppskriften:

til 6 scones:

2,5 dl hvetemel

2 dl fullkornshvete

2 ts bakepulver

1 ss sukker

3 ss smeltet smør

2 dl melk

1 most banan

Forvarm ovnen til 220 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett banan. Rør deretter inn smør og melk til du har en smidig deig. Kjevle ut deigen til en rund form og skjær snitt i deigen så du får 6 trekanter. Stek dem midt i ovnen i ca 12-15 minutter. Serveres med honning eller hjemmelaget rørt jordbærsyltetøy! mmm

Bringebærsmoothie

Ca 2 dl frosne bringebær

1 banan

Ca 1,5 dl melonyoghurt

1 dl appelsinjuice

Litt agave nektar

Kjør alt i blenderen. :)

Sunn frokost

Legg diverse nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler, pinjekjerner) på ei bakeplate. Rist i ovnen ved 225 grader i ca 15 min. Gni av skallet på hasselnøttene. 

Plukk ut litt frisk og god frukt. 

Kutt i biter (1/2 eple, 1/2 banan og 1/2 pære gir ca 2 porsjoner).

Hell over naturell yoghurt.

Legg på nøtter og strø med akasiehonning. Nydelig, absolutt nydelig!! 

Mandagsmiddag

Idag skulle vi egentlig ikke lage middag, da vi skulle på samlivskurset og spise middag der. Men så ble mannen syk, og da heiv vi oss rundt og lagde en rask og enkel middag; Reinsdyrgryte og poteter. Fant egentlig bre det vi hdde i kjøleskapet og rørte sammen.

Du trenger:

ca 1/2 pose frossen reinsdyrskav

1 gul løk

1 sjalottløk

3 gulerøtter

1 eple

1/2 boks rømme

3 skiver brunost

Litt melk (1-2 dl)

Frisk timian

poteter

Hakk opp grønnsakene og stek sammen med reinsdyrskav i stekepanna. Ha i rømme, melk og brunost og la putre i ca 10 minutter. Kok poteter og server med.

:)

Kosekvelds

Etter å ha hatt besøk i helga, hadde vi rester av pizzasaus og oppkuttet løk igjen i kjøleskapet vårt. Derfor bestemte vi oss igår for å lage en skikkelig koselig kvelds.

Vi lagde minipizzaer med skinke!

Du trenger:

ca 5 dl speltmel

1/2 pk gjær

2 dl vann, 37 grader

1/2 ts havsalt

1 ss olivenolje

en klype sukker

Lag deig. Trenger ikke heve, men bør eltes en god del!

Fyll:

1/2 boks skinke i biter

ca 1/2 oppkuttet løk

pizzasaus

ost

Lag små, runde pizzaer og legg på fyll. Inn i ovnen ved 225 grader i ca 15-20 minutter. mmm!

Smoothietid

Etter en lang formiddag med studier var det tid for å unne meg noe godt; smoothie!! 

En håndfull frosne bringebær og blåbær

Noen skiver fryst banan

1 dl appelsinjuice med fruktkjøtt

Litt vaniljeyoghurt

Alt i en blender i et par minutter og værsegod!!

dagens anbefaling

Idag har jeg lyst til bare å anbefale dere alle en blogg:

Reisebloggen til min gode venninne Marthe og hennes Marius som reiser rundt i Sør-Amerika i 3 måneder!  

Sjekk den ut her. 

Kalkunfest

Har du i flere dager nå gått og ventet på de gode oppskriftene fra kalkunfesten på nyttårsaften? Her kommer de!

Kalkunen:

Kalkun bør tines langsomt, helst i kjøleskap over et par dager.

Innmaten tas ut og kalkunen fylles med epler og svisker.

Bind opp beina og vingene med hyssing.

Pensle kalkunen med marinade før steking, og hver halvtime under steketida dersom du ikke bruker stekepose (finnes i matbutikker for kalkuner).

Sett kalkunen på rist nederst i ovnen, med en langpanne fylt med vann under.

Stek 1/2 time per kg kalkun ved 160 grader.

Marinade:

smeltet smør

litt sitron

kyllingkrydder

salt og pepper

Kalkunen kan pakkes inn i aluminiumsfolie og håndklær for å holdes varm i 2-3 timer.

Kalkunsaus:

hemmelig supergod, familieoppskrift - kan fås ved henvendelse.

Stuffing:

Vi valgte å lage stuffingen for seg selv og ikke putte den inn i kalkunen (da den ofte blit veldig våt).

6 skiver daggammel loff i terninger

400 g bacon i biter

1 hakket løk

2 finhakkede fedd hvitløk

250 g aromasopp

1 stor neve hakkede urter (salvie, rosmarin og timian)

salt og pepper

3 dl kyllingkraft

1/2 dl melk

Rist brødet sprøtt ved 210 grader i ca 8 minutter. Fres bacon i en panne med smør. Tilsett løk, hvitløk, sopp og rør mykt. Bland inn urter, salt og pepper, kraft og melk, og vend til slutt inn brødkrutongene. Ha alt i en ildfast form og stek i ovnen i ca 20 minutter. 

Waldorfsalat:

2-3 epler i biter

2-3 ringer ananas i biter

2-3 stilker stangselleri i biter

100 g finsnitta kål

100 g blå druer (deles i to)

1 dl valnøttkjerner + noen til pynt

1 pk majones

1/3 l pisket kremfløte

4 ts sitronsaft

2 ts sukker

Søtpoteter med marshmallows:

6 søtpoteter

4 dl appelsinjuice

1 appelsin (saft og skall)

3 ss smeltet smør

225 g brunt sukker

1 ts salt

1 boks hermetiske ananas

1 1/2 dl hakkede valnøtter

1 pose marshmallows

Vask potetene og legg dem i en langpanne. Bak dem i ovnen ved 200 grader i en time og avkjøl.

Skrell poteter og skjær dem i tykke skiver. Legg i en paiform

Ha appelsinjuice, -saft, -skall, smeltet smør, brunt sukker og salt i en gryte og kok til sausen er blank og tykk.

Tilsett ananas i biter og hakkede nøtter. Fordel blandingen over potetskivene..

Stek i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. 

Ta ut formen og legg marshmallows på toppen. Sett formen tilbake i ovnen til marshmallowsene har karamellisert seg. Serveres varm. 

Tranebærkompott:

200 g tranebær

1 dl vann

1 dl sukker

saft og skall av en appelsin

1 kanelstang

Kok opp til bærene sprekker og sausen tykner. Avkjøl. (brukes i stedetfor tyttebærsyltetøy - kjempegodt!!).

Marshmallowssalat:

denne retten er kald og vi syntes den passet bedre som dessert enn som tilbehør til middagen.

2 beger vaniljekesam

1/2 pose kokosmasse

1 boks hermetisk fruktcoctail

1/2 pose små marshmallows

klementinbåter til pynt

Vi hadde en svært hyggelig kveld og ble gode og mette!! Pluss at vi hadde rester til dagen etterpå!

Lykke til!

rester av jul?

Vi fant en juleskinke vi ikke hadde fått spist opp i jula.. Så da ble det glasert juleskinke med eplecoleslaw og appelsinsaus til middag idag.

Du trenger:

Glasert juleskinke:

1 juleskinke

1 dl søt sennep

1 dl brunt sukker

1/2 ts pepper

1/4 ts malt ingefær

1/4 ts malt nellik

1/2 ts salt

2 ss strøkavring

1) Bland alt utenom strøkavringen. Smør blandingen utover juleskinka. Dryss over strøkavring.

2) Gratiner i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. Server med eplecoleslaw og appelsinsaus.

Eplecoleslaw:

3 gulerøtter

1 eple

1 appelsin

2 ss olje

juice av 1/2 appelsin

1 fedd hvitløk, presset

kruspersille

3) Riv gulerøttene grovt og bland sammen med tynne skiver av eple og appelsin.

4) Bland olje, appelsinjuice, hvitløk og persille til dressing og hell over.

Appelsinsaus:

1 ts buljongpulver

3 dl vann

juice av 1/2 appelsin og revet skall

2 ts maizenna (blandet ut i kaldt vann)

1 s soyasaus

1/4 ts pepper

5) Kok opp vann og buljong. Tilsett appelsinjuice og skall fra appelsinen. Kok opp.

6) Rør maizenna ut i kaldt vann og tilsett under omrøring. Kok opp på nytt. 

7) Ha i soyasaus og smak til med salt og pepper.

God apetitt!

..og vips: en stykk fornøyd mann!!

God lunsj på en studiedag

Ser spisebordet ditt sånn ut, kan det være lurt å lage suppe til lunsj i ei lita skål som ikke tar så stor plass. Som denne fantastiske gulrot- og appelsinsuppa:

Du trenger:

1 stk finhakket løk

500 g gulrøtter i biter

2 hakkede hvitløksbåter

19 g revet, fersk ingefær

2 ss smør

1 l kyllingbuljong (utblandet)

2 dl nypresset appelsinjuice (ca to appelsiner)

1 ts salt

1/2 ts pepper

3 ss lettrømme

revet skall av en appelsin

4 stilker timian (til pynt)

Stek løk, gulrøtter, hvitløk og ingefær i smør til det er blankt og mykt. Hell i hønsebuljong og kok til grønnsakene blir møre (jeg kokte dem ca 20 minutter). 

Kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett appelsinjuice. Smak til suppen med salt og pepper, og server den rykende varm med rømme og et dryss revet appelsinskall. Pynt med en stilk timian i hver skål. Kan serveres med brød.

mmm..NYT! (fantastisk hjertevarmer for slitne studenter hvertfall!)

Fylt loff som lørdagsgodt

Etter en lang dag med ommøblering av stua (flinke mannen var like ivrig som meg selv!):

måtte vi ha noe godt til kvelden. Så da falt valget på mammas supergode, fylte loff..

Du trenger:

1 stor loff (eller sånn passe stor hvis du bare skal lage til to)

1 skinkeboks

3-4 kokte egg

1 pk majones

purre (2-3 cm)

4 champinjong

ost (litt på toppen og litt inni)

Del loffen i skiver, uten å skjære helt gjennom. Legg fyllet inni som vist på bildet:

og stek den på 225 grader i 25 minutter (eller litt mindre..denne ble litt svidd i kantene..). Server med en frisk salat. 

mmm - NYT!

godt nytt år!

Desember fløy av sted og det ble lite aktivitet på meg her inne på bloggen. En av grunnene kan være at det ble svært lettvinne middager og husvasken er ikke verdt å legge ut.. :) Men nå er jeg tilbake!! Med nytt kamera og bedre bilder! Og ikke minst, nye og spennende oppskrifter! Nedenfor får du to enkle, sunne (og gode!) middager etter all julemiddagen:

Kyllingfilet med rosenkål:

til 4 personer trenger du:

4 kyllingfileter

200 g rosenkål

1 dl mandler

1/2 dl tranebær

Ris til 4 personer

2 ss olje

salt og pepper

1. Stek kyllingen i panna så den får litt farge.

2. Legg kyllingen i en ildfast form sammen med mandler, tranebær og rosenkål. Hell over olje, salt og pepper og stek i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutter. 

3. Kok ris og server retten med ris og eventuelt en saus (vi brukte kremet kyllingssaus fra toro, da vi trengte noe raskt..)

Fiskekaker med røkt ørret og speilegg:

Til 3-4 personer trenger du:

600 g poteter, skrelt og delt i biter

2 ss melk

50 g smør

250-300 g skinn-, og beinfri røkt ørret i biter

2 sjalottløk, finhakket

50 g hvetemel

2 ss olivenolje

4 egg

persille

serveres med grønn salat og sweet chili saus.

1. Kok potetbitene i rikelig lettsaltet vann i 10-12 minutter. Hell av vannet og ha dem tilbake i gryta. Tilsett melk og halvparten av smøret og lag mos. Smak til med salt og pepper, og vend inn fisk og løk.

2. Lag åtte fiskekaker, strø lett med litt hvetemel og avkjøl i 30 minutter, til kakene er faste.

3. Varm opp olje og resten av smøret i en stekepanne på middels varme. Stek kakene i to omganger, gi dem ca fire minutter på hver side. Legg dem over på et serveringsfat.

4. Knekk eggene i samme stekepanne og stek dem minimum 2 minutter, eller så lenge du ønsker. 

5. Server fiskekakene med en grønn salat, speilegg og sweet chili saus. 

..og på tampen:

hvis du har lyst å vite hvordan prosjekt nyttårsfest gikk..følg med de nærmeste dagene (lover gode oppskrifter!)