mandag 18. mai 2015

Bursdagskaka: ostekake med lime og kokos

Ingredienser:

250 g søt havrekjeks (bixit)
50 g kokosmasse
125 g smeltet smør
6 gelatinplater
400 g Philadelphia ost
3 dl kremfløte
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
2 lime
1/2 dl vann
1 beger jordbær
2-3 plommer eller annen frukt

Knus kjeksen og bland med kokosmasse og smør. Trykk kjejsblandingen godt ned i en springform på 22-24 cm i diameter. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Lag fyllet. Legg gelatinplater i kaldt vanni 10 minutter. Riv skallet av limen. Vips kremfløte, sukker og vaniljesukker. Visp inn kremost og limeskall til en luftig røre. Klem vannet ut av gelatinen og løsne de opp i ca 1/2 dl varmt vann. Ha saften av to lime oppi med gelatinen. Avkjøl litt før du tilsetter det i kremen. Bland godt. Fordel kremen over kjeksbunnen og la kaka stå kaldt i 3-4 timer, gjerne over natten. Pynt med jordbær og plommer i skiver. 

søndag 10. mai 2015

Skotske egg

Søndagsmiddagen idag ble skotske egg, denne nydelige, men ganske mettende retten, inspirert fra Sunnmøre :) 

Til 2-3 voksne trenger du:

1 egg per person
1 pk karbonadedeig
1 liten, hakket løk
Litt gul ost i terninger
Salt og pepper
1 egg til pensling
Ca 1/4-1/2 raspet brød
2 ss mel

Kok eggene nesten harde. Bland karbonadedeig, løk, ost og salt og pepper. Form karbonadedeig-blandingen til en ball, lag et hull i midten og legg i egget, form som en ball med egg i midten og karbonadedeig rundt. 

Pensle med egg, rull i en blanding av mel og brød. Legg eggene i en ildfast form og stek midt i ovnen ved 175 grader i 40 minutter.,

Lag tomatsaus av smør, mel, vann, buljong og tomatpure. 

Server med nykokt ris og salat. 




fredag 8. mai 2015

Kyllingpai

Perfekt til jentekveld eller hvis du og kjæresten skal kose dere litt ekstra. 


Lag paideig ved å blande 
3.5 dl mel
150 g romtemperert smør 
2 ss kaldt vann

Ha deigen i ei paiform, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i 10 min. 

Forbered fyllet. 

2 kyllingfilet i strimler stekes med salt og pepper
1/2 brokkoli i små buketter, kokes 5 min
1 løk hakkes
1/2 purre kuttes smått
1 paprika i strimler
1 tomat i båter
200 g spinat, stekes lett i smør
100 g fetaost i biter
Revet ost (mozarella)

Visp sammen
3 egg
1 boks rømme
Salt og pepper

Ha fyllet over paibunnen. Hell over egg-blandingen. Ha revet ost på toppen. Stek ved 220 grader i ca 30 min. 




tirsdag 5. mai 2015

Nydelige, heimelaga fiskekaker

Middag lager vi uansett hver dag, og nå den siste tida har vi fått masse god hjelp i steinrøysa på tomta av både svigerfar og Kjetil. Så hvorfor ikke utvide middagen litt, dekke til fire istedetfor to, og være enda flere til å nyte fiskekakene? For denne oppskrifta var virkelig god!! 

Til to personer trenger du (bare å øke til flere):

400 g sei/torsk filet, gjerne frossen
1 ss olivenolje
1 egg
3 ss persille, finhakket
2 store sjalottløk, raspet/finhakket
2 ss majones
2 ss diljonsennep
8 ss knust kavring
3 dråper tabasco
1 sitron, saften av
Grovt havsalt
Nykvernet pepper 

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg fisken utover i en ildfast form (del gjerne opp i mindre stykker). Hell over olivenolje og stek i ca 15 min til fisken er gjennomstekt. Avkjøl.

2. Visp egget, tilsett finhakket løk, majones, sitron, sennep, tabasco, persille, kavring, salt og pepper. 

3. Hell alt vannet av fisken. Del opp i flak. Rør fisken inn i løk/egg-blandingen. Bland godt, gjerne med hendene. 

4. Form fiskekaker i passende størrelse og stek i smør ca 2 min på hver side til de er gyldne. 

Tips: lager du fiskekakene på forhånd, kan de legges i en ildfast form med aluminiumsfolie over og varmes i ovnen ved 150 grader i ca 15 min, da blir de ikke tørre. 

Serveres med nykokte poteter, revet gulerot, smeltet smør med frisk persille og rømmedressing. 

Rømmedressing: rømme, knust hvitløk, dill og sweet chili saus. Smak til. 


torsdag 26. mars 2015

Fiskegryte

Idag hadde vi en nydelig fiskegryte til middag. Den hadde både smak og god konsistens. Til 2-3 personer trenger du:

400 g laksefilet, i biter (ca 4x2 cm)
1 ts salt til fisken
8-10 skrelte småpoteter, delt i fire (250 g)
1-2 skrelte, gule løk, finhakket
2 skrelte, små gulrøtter i tynne staver
10 reddikker i skiver
20 sukkererter i strimler
3 ss smør
2 dl vann
persille
timian
salt
hvit pepper
sitron (til servering)

Skjær fisken i biter, salt dem lett og la stå kjølig mens du tilbereder resten. Skrell og skjær potetene, løk og gulerøtter. Skjær opp reddikkene og sukkerertene og sett til side. Smelt smøret i en gryte, ha i poteter, gulerøtter og løk. La surre til løken er blank. Tilsett vann og la småkoke under lokk i ca 10 minutter, til potetene er gjennomkokte. Tilsett reddikker, sukkererter og krydderblader. Tilsett så fisken. La trekke under lokk i 5 minutter. Sett til side og la trekke (uten å løfte lokket) i to minutter uten at gryta står på varmen. Ta av lokket og nyt!! Det dufter deilig fiskegryte :)



onsdag 11. mars 2015

Min favoritt frokostblanding

I det siste har jeg spist mye frokostblandinger, og istedetfor alltid å kjøpe de feridge, prøvde jeg meg i helga på å lage en selv. Og den ble mye bedre enn noen annen jeg har smakt!! (bare for å skryte litt ;))

Her kommer oppskriften:

2,5 dl små havregryn
2 dl 4-korn
1/2 dl solsikkekjerner
1/2 dl linfrø
1/2 dl sesamfrø
30 g valnøttkjerner, hakkede
4 ss honning
3 ss vann
1 dl rosiner
1/2 ss malt kanel

Bland gryn, korn, frø og nøtter i en bolle. Bland sammen vann og honning og rør inn i det tørre. Fordel blandingen på en bakepapirkledd stekeplate. Stek ved 180 grader i 20 minutter. Rør rundt av og til, så det ikke brenner seg. Tilsett kanel og rosiner like etter at du har tatt blandningen ut av ovnen. La avkjøle helt. Ha på en lufttett boks eller på et glass. Jeg bruker norgesglass da de er pene å se på og godt kan stå framme på kjøkkenbenken min :)


Søndagsmiddag og besøk: pestomarinert kyllingfilet med bacon

Med besøk i helga, laget vi en deilig søndagsmiddag til våre gjester. Det ble baconsurret, pestomarinert kyllingfilet med squashblanding, poteter og en nydelig kyllingssaus.

Dette trenger du til 6 personer:

Pesto:
1 bunt, stor, frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
3 hvitløksbåter
ca 1 dl olivenolje
50 g revet parmesanost
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Kjør basilikum, pinjekjerner og hvitløk i en foorprosessor/stavmixer. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle under kjøring med foodprosessor/stavmixer. Rør inn parmesanost og smak til med salt og pepper.

6 kyllingfileter (delt i 2 på langs)
2 pk bacon

Smør hver 1/2 kyllingfilet med pesto. Surr rundt bacon og legg på en bakepapirkless stekeplate.

Grønnsaker:
2 squash i biter
1 liten rødløk i båter
aspargesbønner delt i 2

Bland alle grønnsakene og ha i en ildfast form. Ringle over olivenolje og havsalt. Stek ved 200 grader i 15 minutter. Ta ut og la hvile under aluminiumsfolie til kyllingen er ferdigstekt. 

Stek kyllingfiletene ved 200 grader i 40 minutter. La hvile 5-10 minutter før servering. Stek grønnsakene igjen mens kyllingfileten hviler.

Kok poteter.

Saus:
1,5 dl hønsebuljong eller utblandet kyllingfond
3 dl matfløte
1,5 ts sennep
3 ss soyasaus
salt og pepper etter smak
3 ts maizenna
1/2 paprika
1 champinjong

Kok opp hønsebuljond (kyllingfond) og matfløte. Tilsett sennep, soyasaus og evnt salt og pepper. La koke på svak varme. Rør ut maizenna i en liten kopp kaldt vann. Tilsett i sausen. Kutt paprika og champinjong smått og ha i sausen. La sausen småkoke ytterligere 2-3 minutter. 





Til dessert hadde vi en nydelig crema catalana. Det er en spansk dessert som minner mye om creme brulee. Slik lager du den: 

Dag 1:
Til 6 porsjoner trenger du:

Revet skall av 1 sitron
4 eggeplommer
1 dl sukker
6 dl helmelk
1 dl fløte
2,5 ss maisenna
1 liten bit kanelstang
1 ts vaniljesukker
3-4 ss råsukker til dryss

Skyll sitronen og riv skallet på et fint rivjern. Legg til side. Pisk eggeplommer og sukker og sett til side. Mål opp melk, fløte og maisenna i ei gryte. Tilsett kanelstang og kok opp. Sett til side og la trekke i 10 minutter. Ta kanelstangen opp av gryta, sett gryta tilbake på platen og kok opp melken igjen. Skru varmen ned til laveste temperatur.

Rør inn vispede eggeplommer, revet sitronskall og vaniljesukker. La det koke på svære svak varme under hyppig omrøring til kremen tykner, ca 10-15 minutter. Fordel desserten i ildfaste former og sett kaldt over natten.

Dag 2:
Dryss litt råsukker over hver form og brenn sukkeret med en blåselampe beregnet på kjøkkenbruk. Dersom du ikke har en sånn, kan du sette dem under grillen i stekeovnen til sukkeret begynner å boble. Dersom du ikke ønsker brent sukker, kan man blande litt kanel og sukker og strø over istedet og ikke brenne. Serveres straks, men kan også stå kaldt i kjøleskap til middagen er spist, dersom man gjør dette før man spiser. 

Tror gjestene var fornøyde :)

mandag 2. mars 2015

Pannestekt laks med basilikumsaus og båtpoteter

Dagens middag ble nok en gang fisk! Jeg digger fisk til middag og fisk på skiva for tida! Mon tro om kroppen prøver å fortelle meg at jeg trenger mer omega 3...? :) Men idag laget vi en veldig god middag, og oppskriften på den kommer her:

til 2 personer

400 g laksefilet uten skinn
salt og pepper
litt smør til steking

5-6 små poteter, i båter
1 squash
salt og pepper

200 g spinat
1 liter vann
1 ts salt
blader fra 1 potte frisk basilikum
200 g majones
200 g creme fraiche
havsalt i flak
nykvernet pepper

Skjær laksefileten i passe store stykker. Krydre på hver side med salt og pepper. La hvile på benken.

Ha båtpoteter og squash i båter i ei ildfast form. Krydre med salt og pepper. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.

Rens og skyll spinaten. Kok opp 1 liter vann med 1 ts salt i. Ha i spinaten når vannet koker. La koke 1 minutt (ikke mer!). Ha spinaten i et dørslag og skyll med kaldt vann. Klem vannet ut av spinaten og ha den over i en bolle. Tilsett basiliukumblader og majones. Rør godt sammen med en stavmixer. Bland i creme fraiche til slutt, og smak til med havsalt-flak og pepper.

Stek laksen på middels varme i stekepanne til den er gjennomstekt.

Server fisken med båtpoteter og basilukumsaus. Mmmm!


fredag 27. februar 2015

I´m back; med rød lasagne på menyen

Etter en lang pause, for lang ifølge noen, er jeg nå tilbake i bloggverdenen! Det har skjedd mye siden sist, vi har flyttet inn i et (for oss) nytt hus, etter mye oppussing. Jeg har kjent på kroppen de første månedene av et svangerskap, og det er vel den største årsaken til at matlaging var litt ut her i huset en stund. Nå er matlysten tilbake for fullt, og jeg dykker på ny ned i min favoritt-kokebok; under valnøttreet. Så her kommer kveldens oppskrift:

Rød lasagne. 

Tomatsaus:

2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
2 bokser knuste tomater
ca 2 ts salt
litt nykvernet pepper
ca 1 ts sukker
1 laurbærblad
1 ss tomatpurè
ca 10 basillikumblader


Skrell og finhakk hvitløken. La den surre 1 minutt i ei gryte sammen med oljen. Hvitløken skal ikke ta farge. Ha i de hermetiske tomatene. Smak til med salt, pepper, sukker og et laurbærblad. Tilsett tomatpurè og vend inn strimlede basilikumblader. Gi sausen et oppkok og la koke på svak varme uten lokk i 15 minutter. Rør av og til. Ta ut laurbærbladet, og smak til med mer salt, pepper og sukker dersom du føler du trenger det.

Ferskost blanding:

250 g frisk spinat
350 g cottage cheese
5 ss pesto
litt salt og nykvernet pepper
en anelse revet muskatnøtt
2 dl revet parmesanost
12 lasagneplater
2 dl helmelk


Kok opp litt vann. Ha i ferdig skylt spinat uten stilk. La forvelle i 1 minutt. Hell av vannet i et dørslag og klem ut vannet av spinaten. Grovhakk spinatbladene. Bland cottage cheese, spinat, pesto, salt, pepper og muskat. Rør til slutt inn ca halvparten av parmesanosten.

Fordel et tynt lag med tomatsaus i bunnen av en ildfast form (du trenger ikke smøre formen). Legg lagvis lasagneplater, ferskostblanding og tomatsaus. Avslutt med tomatsaus. Hell melken langs kanten av formen (prøv å unngå å helle over tomatsausen). Dryss over resten av parmesanen. Stek ved 190-200 grader i ca 40 minutter. Server lasagnen varm eller lun med godt brød (vi brukte nybakt foccacia) og en frisk, grønn salat.






lørdag 1. november 2014

Tacopai

Lørdagens kosemat ble ikveld tacopai. Denne rekker fint til 6 personer, og er mektig i smak. 

Paideig:
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
50 g romtemperert smør
1,5 dl melk

Rør sammen det tørre. Smuldre i smøret. Rør inn melk til en fast deig, trykk ut i en paiform og stek ved 225 grader i 10 minutter.

Fyll:
400 g kjøttdeig-stekt
1 pk tacokrydder
0,5 dl vann
4 hakkede tomater
1 løk, hakket
1 paprika, hakket
1 boks mais
1 pk creme fraiche
1 ss majones
Revet ost

Bland alt, ha over paibunn. Ha ost over og stek videre ved 225 grader i 10 minutter.